Le patate, i meravigliosi “frutti della terra” a cui non riesco proprio a rinunciare,
800 g di patate
100 g di olive taggiasche sott’olio denocciolate
25 g di capperi sotto sale
15 g di acciughe sott’olio
1 mazzetto di prezzemolo
pangrattato
2 cucchiai di farina di mais giallo
olio di semi
sale e pepe
Lavate le patate senza togliere la buccia.
Mettete le patate in una pentola con acqua fredda e portate lentamente a bollore, cuocete per circa 25/30 minuti
Scolatele, sbucciatele e passatele con un schiacciapatate.
Sgocciolate le olive taggiasche dall’olio e dividetele a metà.
Lavate i capperi in acqua corrente e poi lasciateli immersi solo 5 minuti in aceto di vino.
Tritate insieme nel mixer metà delle olive, i capperi, il prezzemolo e le acciughe.
Unite questo composto alle patate, amalgamate bene, aggiungete sale e pepe.
Mescolate il pane grattugiato con la farina fioretto.
Prendete delle piccola quantità del composto e formate delle palline con le mani infarinate,
inserire al centro un’oliva taggiasca intera, rigiratele quindi nella panatura.
Mettere sul fuoco una piccola casseruola con l’olio, attendere che arrivi al temperatura corretta.
Immergete le crocchette con la schiumarola, poche alla volta.
Quando saranno dorate scolatele bene, adagiatele su carta assorbente o da fritti e salate leggermente.
Servite calde o tiepide, sono ideali per un originale aperivo in compagnia.
