Quaglie ripiene al forno con polenta – fra Veneto e Trentino

Questa è un ricetta è  la mia proposta  per Talent For Food della città di Padova  un primo importante progetto di collaborazione fra  l’ Associazione Italiana Food Blogger, di cui faccio parte, alcune aziende alimentari di Confindustria Padova e DIEFFE Accademia delle Professioni.
Uno degli  scopi principali di questa iniziativa  è quello di mettere in contatto le aziende padovane partecipanti con gli associati AIFB di tutta Italia,  facendo chiarezza sul ruolo  che noi food blogger possiamo avere  per la  promozione di prodotti alimentari di qualità,  legati ad un determinato territorio.

La prima parte del progetto prevede un contest  on-line di ricette fra 30 food blogger AIFB, precedentemente preselezionati.
Considerata l’importanza e la serietà del progetto sono felicissima di essere stata scelta.

Ogni partecipante ha ricevuto un cesto con i seguenti prodotti della provincia di Padova:

Per la nostra ricetta dovevamo utilizzare minimo tre dei  prodotti ricevuti, ai quali  abbinare un ingrediente tipico della corte veneta reperito nella nostra zona.
Io ho scelto un tipo di carne che veniva preparata da mia mamma quando ero piccola  in alcune occasioni speciali o festività:  le quaglie.

Io veneta d’origine e trentina d’adozione, ho studiato Scienza e Tecnologia Agrarie a Padova per cinque anni e, grazie a questo contest, ho avuto l’occasione di  riunire e combinare insieme  in un unico piatto i  prodotti provenienti  dalle diverse zone in cui ho vissuto durante i miei primi quarant’anni.
La cucina per me spesso  è anche questo, la cucina della memoria, della tradizione e delle emozioni.
Tornando alle nostre quaglie, ho scoperto che hanno  una carne  molto magra e  leggera e per questo nelle ricette classiche vengono spesso avvolte in
una fetta di pancetta o lardo, che  ho  sostituito con dello  Speck trentino sufficientemente grasso, per poi  farcirle con un ripieno con macinato di carne e Prosciutto cotto Bongustaio di Martelli .Questo prosciutto è  ottenuto da carni mature, cotto lentamente a vapore, tenero e con un sapore naturale,  senza glutine, amidi, proteine di soia, polifosfati e derivati del latte, con ingredienti ed aromi senza OGM,  un prodotto con una filiera tutta italiana garantita, un prosciutto che ho fatto mangiare  serenamente e molto volentieri anche al mio bimbo di quasi un anno.
Come secondo ingrediente ricevuto  ho utilizzato l’ Olio extravergine di oliva Veneto Euganei e Berici Dop di Breca , sia per il ripieno che per la cotture.
Un olio extra vergine d’oliva  veneto che non conoscevo,  che mi ha conquistata per il suo sapore dolce, fresco e non troppo intenso.
Per esaltare il sapore delle quaglie quasi a fine cottura ho aggiunto  il Granulato di  Bovis, azienda storica leader nella preparazione di per preparati per Brodo ed insaporitori, l’ingrediente fornito  è senza glutammato aggiunto, senza glutine, senza olio di palma e a basso contenuto di grassi.

Trovando fra gli ingredienti proposti la farina di mais fioretto di Molino Rossetto, che già conoscevo ed ho utilizzato in passato anche per  preparazioni dolci, ho proposto le quaglie con una classica polenta morbida gialla, anche questa immancabile accompagnamento di carni sia in Trentino che in Veneto.

Ingredienti per 4 persone