Torta di grano saraceno con burro trentino e confettura di lamponi

Eccomi, torno a scrivere sul mio  amato blog dopo un mesetto abbondante di assenza.
Questo periodo, anche se non sono riuscita a proporre nuove ricette,  è stato molto impegnativo ed entusiasmante  dal punto di vista delle mie passioni culinarie ed eno-gastonomiche.

E’ una ricetta tradizionale trentina che ho tratto da un libro che mi è stato regalato da Nicola, cugino di mio marito e titolare del  Cant del Gal in Val Canali, il ristorante dove abbiamo pranzato durante il blog tour di marzo, presto vi racconterò dettagliatamente di questa meravigliosa giornata.

Un libro prezioso da cui ho molto da imparare e condividere: Sussidiario di cucina trentina  – Le ricette dell’Osteria Tipica Trentina  – testi e revisione  Nereo Pederzolli –  Artimedia –  Trento.

La particolarità di questa ricetta è che viene utilizzata esclusivamente farina di grano saraceno, il risultato è una torta con sapore che ricorda la Linzer Torte, ma con consistenza completamente diversa non essendo una crostata.
Non fatevi inoltre ingannare dal nome, il grano saraceno Fagopyrum esculentum non è un cerale ma un pseudocereale, ed  indicato per i celiaci in quanto è naturalmente privo di glutine.
Amando e conoscendo molto bene questa farina, con ottime caratteristiche nutrizionali ma pessime capacità di lievitazione ero un po’ dubbiosa sul risultato…
Alla fine questa torta mi ha veramente stupito per la consistenza unica,  il profumo particolare ed intenso, il sapore di frutta secca con  sentori di cioccolato fondente.

Vi lascio la ricetta,   io l’ho farcita con un ottima confettura di lamponi ma sono indicate tutte le confetture con frutti di bosco.

200 g farina di grano saraceno
200 g burro trentino (meglio se di malga)
200 g zucchero
100 g mandorle
100 g di noci
 5 uova
400/ 500 g di confettura  di lamponi
1 cucchiaino di lievito
2 bicchieri di panna di fresca (per chi desidera)

Togliete il burro dal frigo una decina di minuti prima di procedere.
Tritate le mandorle e le noci a granella
Unite la farina con il lievito e setacciate.
Separate i tuorli dagli albumi.
Lavorate il burro con metà dello zucchero, aggiungete mandorle e noci, aggiungete la farina e un poco alla volta i tuorli utilizzandoli come legante.
Montate gli albumi a neve con  l’altra metà dello zucchero ed incorporateli delicatamente all’impasto.
Versate in una tortiera di diametro 24/26 cm, precedentemente imburrata ed infarinata, infornate a 180° in  forno statico preriscaldato  per circa 45 minuti.
Sfornate ed attendete che la torta si raffreddi, tagliate a metà e farcite con l’abbondante confettura.
Accompagnate con la panna fresca montata.