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Cheesecake con mousse al salmone e granella di pistacchi

by Silvia Coletto
Chi mi conosce lo sa, io adoro realizzare torte di
ogni genere e biscotti di tutte le forme.
Ma sinceramente, come ho già scritto in passato, non
sono una golosona di dolci, sono una donna che ama “il 
salato” e i gusti forti, datemi una pizza  e sarò felice;)
Ma c’è una parte della pasticceria che incontra la mia
creatività  e i miei gusti, appaga sia i miei sensi che la mia fantasia: la pasticceria salata.
Questa Cheesecake nasce proprio dalla voglia di
realizzare un dolce non dolce.

Passo alla ricetta della quale sono molto fiera, è
venuta proprio come l’avevo immaginata profumata, delicata  e leggermente cremosa,  il pesce e i pistacchi poi sono unaccoppiata sempre vincente.

Io l’ho  proposta a cena come antipasto accompagnata
da un ottimo prosecco, ma come tutte le “torte saltate” può essere
anche uno ricercato piatto unico.

 Per
una tortiera di diametro 18cm:

400 g di
salmone in tranci (2 tranci circa)
 8 g di gelatina in fogli
100 g di
burro
130 g di
biscotti salati
150 ml di
panna fresca
90 g di
ricotta
1 cucchiao
d’olio EVO
sale e pepe
qb

Foderate la tortiera con carta da forno.
Immergere i fogli di gelatina in acqua tiepida
per 15 minuti,  quindi strizzateli e
metteteli da parte.

Sciogliete a fiamma bassa il burro, lasciate
intiepidire.
Tritate finemente i biscotti con il mixer ed uniteli al burro,
amalgamate con una forchetta.
Distribuire i biscotti sul fondo della tortiera pressandolo bene con un cucchiaio, mettete lo stampo in frigorifero.
Cuocete il salmone in una padella, poi
spellate, eliminate le spine e tagliate a pezzetti.

Con il mixer riducete il  salmone a purè, aggiungere poi 1 cucchiaio d’olio,
2 cucchiai di panna e la ricotta, aggiungere sale e pepe ed azionate nuovamente.

Scaldate 3 cucchiai di panna a fiamma bassa e
scioglietevi la gelatina, 
lasciatee intiepidire ed unite al composto di salmone.

Montate la panna rimanente con le fruste elettriche ed
incorporatela al composto principale.

Farcite la
base di biscotti con il ripieno e livellate, lasciate in
frigorifero per circa 2 ore.
Tritate grossolanamenti i pistacchi con il mixer, in
modo da ottenere una granella. 
Prima di servire spolverate la cheesecake  con i
pistacchi.

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